Многие думают, что морозилка делает мясо "вечным". На самом деле даже при стабильной температуре ниже нуля оно со временем теряет качество. При слишком долгом хранении мясо становится безвкусным и может представлять угрозу для здоровья.
Безопасные сроки хранения зависят от вида мяса. Говядину, баранину и козлятину можно держать в морозилке до 12 месяцев. Свинину — не дольше 6 месяцев. Целую птицу (курицу, индейку и другие виды) допустимо хранить до года, а разделанную на порции — максимум 9 месяцев.
Даже при температуре минус 18 градусов и ниже в мясе продолжаются медленные биохимические процессы. Мышечные волокна постепенно разрушаются, из-за чего после разморозки и приготовления оно становится жёстким и сухим. Также мясо хуже удерживает влагу — при оттаивании выделяется много жидкости, а готовое блюдо теряет сочность.
Хотя большинство бактерий в морозилке неактивны, некоторые споры сохраняют жизнеспособность. После размораживания они могут быстро размножаться, особенно если мясо хранилось дольше рекомендованного срока.
Чтобы сохранить вкус и безопасность, замораживайте мясо сразу после покупки. Чем меньше оно пролежало в холодильнике, тем лучше сохранится в заморозке.
Сегодня всё больше россиян закупают мясо оптом из-за роста цен и стремления к осознанному потреблению. Но без знания правил хранения легко испортить продукт и подвергнуть риску здоровье семьи.
