С 1 апреля 2026 года в России вступает в силу новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. Его разработал НИИ хлебопекарной промышленности. ГОСТ 26987-2025 заменит старые требования, действовавшие с 1986 года, когда СССР еще существовал. На данный момент ГОСТы носят в основном рекомендательный характер, как сообщает ИА PrimaMedia.
ГОСТ распространяется на белый хлеб из пшеничной муки высшего, первого или второго сорта.
Теперь хлеб пекут не только в формах, но и на поду. Это значит, что его готовят на плоской поверхности без использования формы.
Хлеб весом меньше 500 граммов (от 350 граммов) можно производить по согласованию с заказчиком.
Для приготовления белого хлеба используют следующие ингредиенты: пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов, прессованные дрожжи, пищевая соль, питьевая вода и белый сахар.
Раньше считалось, что продукт нужно реализовать в течение суток после выемки из печи. Теперь же таких рекомендаций в тексте документанет.
Допускается использование добавок для обработки муки, антиокислителей и ферментных препаратов, в том числе в составе комплексных добавок.
