Есть в этом супе какая-то магия. Не просто горячая жидкость с курицей, а настоящий эликсир здоровья, рецепт которого передавался в каждой семье из поколения в поколение. Его сила — не в сложных ингредиентах, а в технологии, которая превращает простые продукты в целебное блюдо.
Ингредиенты:
Для бульона:
- 1 курица (лучше домашняя) или 6-8 окорочков;
- 4 л холодной воды;
- 2 крупные луковицы с шелухой;
- 1 крупная морковь;
- Корень петрушки или сельдерея;
- 5 горошин душистого перца;
- 3 лавровых листа;
- Соль — по вкусу.
Для заправки:
- 3 средние картофелины;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- 100 г вермишели-паутинки;
- Зелень укропа и петрушки.
Пошаговая алхимия правильного бульона:
Курицу промыть, залить холодной водой. Довести до кипения на сильном огне, затем убавить до минимального. Снять серую пену — это важно для прозрачности.
Добавить целую неочищенную луковицу (шелуха даст золотистый цвет), морковь, разрезанную вдоль, коренья. Варить под крышкой 1,5 часа на медленном огне — бульон должен лишь изредка побулькивать.
Готовую курицу вынуть, бульон процедить через марлю. Мясо отделить от костей, нарезать кусками. Овощи из бульона выбросить — они отдали все соки.
Сборка супа
В чистый бульон засыпать нарезанный кубиками картофель. Довести до кипения, варить 10 минут. Добавить тонко нашинкованную морковь и мелко рубленный лук. Через 5 минут заложить куриное мясо.
За 3 минуты до готовности всыпать вермишель, добавить лавровый лист и перец. Выключить, дать настояться под крышкой 20-30 минут. Подавать с горстью свежей зелени в каждой тарелке.
Медленное томление вытягивает из курицы экстрактивные вещества, которые стимулируют пищеварение и укрепляют иммунитет. Лук с шелухой не только окрашивает бульон, но и насыщает его кверцетином — природным противовоспалительным средством.
Приятого аппетита!
