Грузинская кухня популярна и имеет большое количество поклонников, ведь она отличается большим количеством пикантных специй, тушеным мясом и наличием почти в каждом блюде овощей, зелени и традиционных соусов. Вряд ли кто-то из жителей стран СНГ скажет, что никогда не слышал про обожаемые многими сочные хинкали, хачапури с сыром, острый суп харчо и так далее, однако есть и менее узнаваемые, но не менее вкусные блюда, которые при желании можно попробовать приготовить и дома для нового необычного опыта и гастрономических открытий. Редакция ИА Nakhodka.Media подготовила 3 рецепта блюд грузинской кухни.
Настоящий грузинский завтрак: чирбули по-грузински
Чирбули — блюдо, которое идеально подойдет на завтрак, ведь охарактеризовать его достаточно просто: яичница по-грузински. Это приготовление помимо яиц содержит необычный соус из грецких орехов и томатов и при этом не отнимает много времени.
Для приготовления чирбули на 4 порции понадобятся:
- яйца (4 шт.);
- помидоры (1 шт.);
- томатный соус (4 ст. л.);
- топленое масло (50 гр.);
- репчатый лук (1 шт.);
- грецкие орехи (40 гр.);
- хмели-сунели (1 ч. л.);
- вода (60 мл);
- чеснок (3 зубчика);
- зелень (по вкусу и на выбор);
- соль (по вкусу).
В первую очередь очистите крупную луковицу и мелко нарежьте — это важный ингредиент чирбули. После обжарьте на топленом масле до прозрачного и мягкого состояния и добавьте хмели-сунели.
Снимите с помидора кожицу, мелко нарежьте мякоть и также поместите на сковороду к луку, после кипяченой воды и томатный соус. Добавьте молотые грецкие орехи и продолжайте тушить, не забывайте солить.
Важно в процессе тушки доливать воду при необходимости, так как готовящийся соус по консистенции должен быть жидким. В готовящейся массе сделайте углубления ложкой и аккуратно вбейте туда яйца. Важно, чтобы белок схватился, а желток остался жидким.
Добавьте в содержимое сковороды измельченный чеснок и выключайте огонь. Переложите чирбули с соусом в порционные тарелки и обильно посыпьте мелко нарезанной зеленью (например, кинзу, укроп, зеленый лук или всем сразу).
К такому блюду отлично подойдет лаваш, который можно макать в получившийся соус. Чирбули по-грузински готово! Приятного аппетита!
Пикантно, пряно и низкокалорийно: пхали из фасоли по-грузински
Это блюдо можно назвать ярким представителем грузинской кухни, ведь пхали из фасоли это овощная вегетарианская закуска, которая отличается большим количеством специй, приправ и получается очень пряным. Такое приготовление содержит очень мало калорий, но при этом считается очень популярным у себя на родине и известным за ее пределами.
Для приготовления пхали из фасоли на 4 порции понадобятся:
- стручковая зеленая фасоль (170 гр.);
- грецкие орехи (20 гр.);
- лук (30 гр.);
- чеснок (1 зубчик);
- зелень кинзы (15 гр.);
- растительное масло (2,5 ч. л.);
- красный молотый перец (щепотка, примерно 1 гр.);
- молотый кориандр (щепотка, примерно 1 гр.);
- хмели-сунели (щепотка, примерно 0,5 гр.);
- соль (щепотка, примерно 1,5 гр.);
- зерна граната (по вкусу).
Это блюдо достаточно просто в приготовлении: в первую очередь отправьте фасоль вариться на 10-15 минут, после доведения до готовности переложите ее в миску со льдом, чтобы она сохранила яркий цвет.
Доведите орехи до состояния крошки и к ним добавьте зелень кинзы с веточками, лук и зубчики чеснока. Еще раз измельчите все, но уже до кашеобразного состояния.
К получившейся массе добавьте остывшую фасоль, масло, соль и специи и повторно измельчите все до однородной массы, но не перебарщивайте.
Из получившейся массы начинайте лепить пхали — они могут иметь любую форму, например, в виде шариков. В центре каждого получившегося комочка положите зерна граната (достаточно всего одного на каждое пхали) для украшения.
Пхали из фасоли по-грузински готово! Приятного аппетита!
Идеально с лавашом: чашушули из говядины по-грузински
Последнее в списке приготовление — то, за что многие и любят грузинскую кухню. Горячее и пикантное блюдо, представляющее из себя тушеную мягкую говядину в собственном соку с обилием специй, идеальным дополнением к которой считается свежий лаваш.
Для приготовления чашушули по-грузински на 4 порции понадобятся:
- говядина (700 гр.);
- помидоры (5 шт.);
- болгарский перец (100 гр.);
- острый стручковый перец (10 гр.);
- чеснок (3 зубчика);
- репчатый лук (270 гр.);
- лимонный сок (1 ст. л.);
- аджика (0,5 ст. л.);
- растительное масло (2 ст. л.);
- хмели сунели (0,5 ч. л.);
- уцхо-сунели (0,5 ч. л.);
- томатный сок (60 мл.);
- перец Чили (по вкусу, для регулировки остроты);
- соль (по вкусу);
- зелень (укроп или кинза по вкусу).
Самым мясом для приготовления чашушули будет мякоть молодой говядины. Промойте ее, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, постарайтесь вырезать жилы, жир и пленку, после чего выложите в глубокую емкость.
Почистите мытый репчатый лук и нарежьте кольцами, выложите сверху на говядину. Влейте в ту же емкость растительное масло, лимонный сок и аджику. Перемешайте содержимое при помощи рук.
Руками важно слегка надавливать, чтобы лук дал немного сока, после добавьте щепотку сока и еще раз перемешайте все. Оставьте мясо мариноваться на 30 минут.
Помойте, обсушите и нарежьте кубиком болгарский перец и помидоры без кожицы, мелко натрите чеснок. Измельчите перец чили.
Выложите в сковороду с высокими краями мясо с луком (или при возможности в казан), включите средний огонь и тушите говядину в собственном соку под крышкой 30 минут, иногда помешивайте.
Когда пройдет 30 минут, положите к мясу помидоры, болгарский перец, перец Чили и перемешайте все. Снова накройте крышкой и тушите мясо на медленном огне час-полтора, не забывайте помешивать.
Если в процессе готовки мясо долго остается жестким, а жидкость выпарилась, при желании можно подлить томатного сока или добавить перетертые томаты, пока говядина не станет более мягкой.
Когда мясо станет мягким и сочным, добавьте к нему соль, специи, чеснок, кинзу и петрушку, перемешайте и оставьте еще на пару минут. Снимите сковороду с огня и дайте блюду настояться под закрытой крышкой. После выкладывайте на тарелки.
Чашушули по-грузински готово! Приятного аппетита!
