Ароматный, золотистый, прозрачный... Его хочется пить ложкой прямо так, без всего, с закрытыми глазами и блаженным "ммм". Но как приготовить лёгкий бульон, чтобы он получился не жирным, не мутным и не скучным? Всё проще, чем кажется. Вот как сварить тот самый — вкусный, лёгкий и без лишнего.
Ингредиенты:
- Куриное филе или крылышки (можно индейку) — 300–400 г;
- Морковь — 1 шт;
- Лук — 1 шт;
- Сельдерей — по желанию;
- Лавровый лист, перец горошком, соль — по вкусу;
- Зелень — укроп, петрушка (в конце);
- Вода — 1,5–2 литра.
Приготовление:
1. Подготовка мяса.
Куриное мясо промывается и укладывается в кастрюлю. Заливается холодной водой — именно холодной, чтобы вкус постепенно вытягивался в жидкость.
2. Добавление овощей.
Морковь чистится и кладётся целиком. Лук — тоже, но вместе с шелухой. Именно она придаёт бульону тёплый золотистый цвет. Сельдерей — по желанию, для аромата.
3. Варка.
Кастрюля ставится на огонь. Как только появляется пена — её снимают ложкой. Это придаёт бульону прозрачность. После закипания огонь уменьшается до минимума — жидкость должна не кипеть, а едва томиться. Варить 30–40 минут под крышкой, не давая бурлить.
4. Приправы.
За 10 минут до готовности добавляются лавровый лист, перец горошком и немного соли. Соль можно отложить на самый конец — по вкусу.
5. Финал.
Готовый бульон процеживается через сито. Зелень добавляется уже в тарелку — чтобы сохранить свежий аромат.
Приятного аппетита!
