Nakhodka.Media, 7 октября. Несколько дней назад в редакцию ИА "Nakhodka.Media" обратилась жительница Находки. Женщина сообщила о нарушении условий хранения продуктов в магазине одной крупной торговой сети на Рыбацкой. Размороженные вареники, пельмени и блины не только не убирали с витрины, но и были повторно заморожены. Кандидат медицинских наук, заведующая эпидемиологическим отделом Находкинской городской больницы Елена Семанив, рассказала о крайне опасных последствиях употребления таких продуктов.
По словам заявительницы, 3 октября в 19:30 в торговом зале не работал холодильник с полуфабрикатами — варениками, пельменями, блинами и другой замороженной продукцией. Товар в витрине был разморожен.
Женщина обратилась к продавцу. Ответ был коротким: "в курсе".
В понедельник, 5 октября, ситуация, по словам заявительницы, не изменилась: товар не убрали с витрин, а заморозили заново.
Покупательница направила официальную претензию на электронный адрес магазина, а также позвонила на горячую линию. Позже от компании пришел ответ — магазин зафиксирует обращение ответственным сотрудником.
Есть нельзя!
Елена Семанив отметила, что продукты, которые хранились с нарушением температурного режима, опасны для здоровья.
"Ситуация, о которой сообщила покупательница, вызывает серьезную обеспокоенность с эпидемиологической точки зрения. Речь идет о грубом нарушении условий хранения и реализации замороженных полуфабрикатов, которое может привести к пищевой токсикоинфекции", — говорит Семанив.
Пищевая токсикоинфекция — это острое кишечное заболевание, вызванное употреблением продуктов, инфицированных микроорганизмами и их токсинами. Важно понимать: токсины бактерий, например сальмонелл или кишечной палочки, не изменяют органолептические свойства продуктов — их запах, цвет и консистенцию. Человек не может определить на вкус или по внешнему виду, что продукт заражен.
По словам специалиста, когда холодильник не работает, а товар размораживается, в продукте начинают активно размножаться бактерии. Повторная заморозка не убивает их — а лишь временно приостанавливает жизнедеятельность. При следующем размораживании, бактериальная нагрузка может оказаться критической. Именно поэтому повторное замораживание продуктов после размораживания запрещено техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 и санитарными правилами.
"Кроме того, структура продукта разрушается: крупные кристаллы льда, образующиеся при повторном замораживании, повреждают клеточные оболочки. Вареники, пельмени, блины превращаются в кашу, а риск кишечных инфекций возрастает в разы, — говорит Елена Семанив. — Если человек употребит такую продукцию, симптомы развиваются на фоне полного здоровья: появляется тошнота, рвота, частый жидкий стул, схваткообразные боли в животе. Температура повышается до 37–39 градусов, присоединяются признаки интоксикации — слабость, головная и суставная боль, озноб. В группе особого риска дети младше пяти лет и люди с хроническими заболеваниями. У детей быстро развивается обезвоживание, поэтому их обязательно нужно показывать врачу.
Особенно опасны в этом отношении фаршированные блины и другие полуфабрикаты с начинкой: при обжарке невозможно проконтролировать, какая температура была внутри продукта. Даже тщательная термическая обработка не дает стопроцентной гарантии безопасности, потому что токсины микроорганизмов не разрушаются при высоких температурах.
Хочу подчеркнуть: хранение продуктов при комнатной температуре и неправильная дефростация — это основные условия развития пищевых отравлений. То, что произошло в магазине, — не просто нарушение формальных требований. Это реальная угроза здоровью людей. При малейшем ухудшении самочувствия после употребления такой продукции необходимо немедленно обращаться за медицинской помощью.
Пациенты с пищевыми отравлениями поступают в инфекционное отделение круглогодично, но пик загруженности приходится на летний период. И, к сожалению, далеко не все могут назвать продукт, вызвавший отравление, именно потому, что токсины не меняют вкус, запах и цвет еды".
Эпидемиолог прокомментировала ситуацию: повторная заморозка не убивает бактерии, а лишь усыпляет их. Фото: Анна Франц
На что смотреть при покупке
Дата производства на упаковке — не единственный ориентир. Продукт может быть изготовлен недавно, но если он хоть раз разморозился и был заморожен повторно, дата об этом не расскажет. Токсины бактерий не меняют ни запах, ни цвет, ни вкус еды — именно поэтому отравление так легко пропустить.
Поэтому при покупке замороженных полуфабрикатов обращайте внимание в первую очередь на внешний вид продукта:
- Упаковка. Наличие большого количества льда, снега или инея внутри пакета — тревожный сигнал. Это признак того, что продукт размораживался и замерзал снова.
- Форма изделий. Вареники, пельмени и блины должны быть ровными, целыми, не слипшимися в комок. Деформация, слипание, "каша" внутри упаковки говорят о нарушении температурной цепочки.
- Консистенция и цвет. Если продукт выглядит бледным, покрыт ледяной коркой или изменил цвет — от покупки лучше отказаться.
- Витрина. Если холодильник не работает, товар лежит вне морозильной камеры или рядом нет предупреждающих табличек — это повод не покупать и сообщить в магазин или в Роспотребнадзор.
- Ценники. Свежая переоценка со скидкой на размороженный товар — не повод для радости, а сигнал об опасности.
Помните: повторная заморозка не убивает бактерии, а лишь усыпляет их. При следующем размораживании дома бактериальная нагрузка может стать критической. И даже тщательная варка или обжарка не дает стопроцентной гарантии — токсины микроорганизмов не разрушаются при высоких температурах.
Наш корреспондент проверил витрину на которой находился товар — размороженную продукцию так и не убрали с реализации, просто сверху выложили новые упаковки.
