Брусника — ягода с характером. Она не такая сладкая, как клубника, и не такая терпкая, как клюква. Зато идеально держит форму и даёт пирогу тот самый баланс — когда сладость теста встречается с лёгкой горчинкой. А ещё она невероятно полезна: в ней море витамина С и природных антиоксидантов.
Что понадобится для пирога
Для теста:
- Мука — 2 стакана;
- Сливочное масло — 150 г;
- Сахар — ½ стакана;
- Яйцо — 1 шт.;
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка;
- Щепотка соли;
Для начинки:
- Брусника — 2 стакана (можно замороженную);
- Сахар — ½ стакана;
- Крахмал — 1 ст. ложка.
Как готовить
Приготовить тесто
Масло натереть на крупной тёрке, смешать с мукой, добавить сахар, соль, яйцо и разрыхлитель. Быстро замесить мягкое песочное тесто. Разделить его на две части — большую и меньшую, завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 20 минут.
Подготовить начинку
Бруснику смешать с сахаром и крахмалом. Если ягоды заморожены, дать им немного оттаять, чтобы не было лишней жидкости.
Собрать пирог
Большую часть теста раскатать и уложить в форму, формируя бортики. Выложить начинку. Из оставшегося теста сделать решётку или просто натереть его сверху на крупной тёрке.
Выпекать
Отправить пирог в духовку при 180°C на 35–40 минут, до золотистой корочки и лёгкого ягодного аромата.
Остудить и подать
Лучше всего брусничный пирог раскрывается, когда немного остынет. Тогда начинка густеет, а корочка становится рассыпчатой.
Если добавить в начинку пару ложек сметаны или столовую ложку мёда, вкус станет мягче и глубже (с лёгким сливочным послевкусием).
Приятного аппетита!
