Ореховый пирог — король домашней выпечки. А если в главной роли — пекан, то это уже не просто десерт, а настоящее гастрономическое волшебство. Хрустящая корочка, ароматная карамельная начинка, золотистые орехи — это тот самый пирог, который просят на следующий праздник. Делимся проверенным рецептом, который получится даже у новичка.
Ингредиенты
Для основы (теста):
- Мука — 200 г;
- Холодное сливочное масло — 100 г;
- Сахар — 1 ст. л;
- Соль — щепотка;
- Ледяная вода — 2–4 ст. л.
Для начинки:
- Яйца — 3 шт;
- Тёмный кукурузный сироп или мёд — 150 мл;
- Коричневый сахар — 100 г;
- Сливочное масло (растопленное) — 50 г;
- Ванильный экстракт — 1 ч. л;
- Соль — щепотка;
- Пекан — 200 г.
Приготовление
1. Готовим тесто
Смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Разотрите руками в крошку. Постепенно добавляйте ледяную воду, пока тесто не соберётся в шар. Оберните плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
2. Формируем основу
Раскатайте тесто и выложите его в форму (22–24 см). Сделайте бортики, наколите вилкой дно. Поставьте в морозильник на 10 минут — это предотвратит сползание.
3. Выпекаем основу
Накройте тесто бумагой для выпечки, сверху насыпьте груз (например, фасоль или рис). Выпекайте 15 минут при 180°C. Затем уберите груз и запекайте ещё 5 минут до лёгкой золотинки.
4. Готовим начинку
В миске взбейте яйца. Добавьте сироп (или мёд), сахар, растопленное масло, ваниль и щепотку соли. Перемешайте до однородности.
5. Финальный аккорд
Половину орехов измельчите и высыпьте на дно основы. Залейте яично-сахарной смесью. Сверху выложите целые половинки пекана — можно узором, можно хаотично.
6. Выпекаем
Отправьте в духовку на 40–45 минут при 170°C. Начинка должна загустеть, но чуть подрагивать в центре — это нормально.
7. Остужаем
Дайте пирогу полностью остыть, желательно минимум 2 часа. Начинка стабилизируется, и пирог легко нарежется.
Нет пекана? Подойдёт грецкий орех — будет чуть грубее по вкусу, но всё равно вкусно.
Для аромата можно добавить щепотку корицы или каплю бурбона в начинку — пирог заиграет по-новому.
Приятного аппетита!
