ДВФУ совместно с Ассоциацией добытчиков минтая (АДМ) представили новую линейку готовых продуктов и полуфабрикатов из рыбы. Среди экспериментов учёных особенно выделяется японское пирожное моти с начинкой из филе минтая, творожного сыра, нори и икры, сообщает пресс-служба Передовой инженерной школы (ПИШ) ДВФУ.
В готовую линейку продукции, созданную в лабораториях ДВФУ, вошли как решения для уличного питания — например, ролл с минтаем и овощами в пшеничной лепёшке, так и обновлённые блюда русской кухни: мини-пирожки, зразы и пельмени с оригинальными начинками из минтая и икры.
Учёные также создали котлету для фишбургера и хрустящие шарики-крокеты, а для полезного перекуса — цельнозерновые крекеры с мукой из минтая и икры, которые обладают повышенной биологической ценностью по сравнению с традиционными продуктами. Кроме того, создана отдельная линейка сухих приправ с икрой минтая в паназиатском стиле, которая не только помогает разнообразить вкус и аромат блюд, но и улучшает их текстуру, консистенцию и визуальное восприятие.
Японское пирожное моти с начинкой из филе минтая. Фото: ПИШ ДВФУ
"Представленный ассортимент — это конкретный ответ на задачу по увеличению доступности качественной рыбной продукции...Наши разработки призваны преодолеть устаревшие стереотипы, представив минтай в современных и востребованных форматах — от полок магазинов до ресторанных меню и сервисов доставки", — отметила руководитель базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии ПИШ ДВФУ Татьяна Ершова.
Пилотные партии уже изготовлены на базе университета, ведутся переговоры о внедрении продуктов с крупными рыбоперерабатывающими компаниями и сетями розничной торговли. Напомним, что в 2025 году внутренние поставки продукции из минтая достигли рекордных 271 тысячи тонн.
