PrimaMedia, 14 сентября. Продвижение русской кухни по всем направлениям — от ресторанных меню и фестивальной жизни до гастрономических предпочтений граждан и их умов, — серьезно беспокоит чиновников. Недавно при Минпромторге появилась рабочая группа по популяризации русской кухни, ведомство намерено разработать ее официальный стандарт с перечнем блюд и усилить фестивальное присутствие. Озабоченность понятна — щи и фаршированный гречкой бараний желудок (одно из любимых блюд гоголевского Собакевича) редко встретишь в общепите или на гастрофестивалях.
Для Приморья, где сегодня преобладают азиатская кухня, бургеры и шаурма, инициатива может стать стимулом для популяризации русских блюд. Корр. ИА PrimaMedia узнал у экспертов, насколько русская кухня распространена в регионе и что означает термин "дальневосточная кухня". Подробнее — в нашем материале.
Как говорят эксперты, важно понимать, что русская кухня — это совокупность традиций многих культур и народов, и у каждого своё представление о ней. Для одних она ассоциируется с блюдами XVIII–XIX веков, однако именно в таком классическом виде она слабо представлена в Приморье. Морской колорит и соседство с Азией влияют на рецептуру местных блюд.
На севере любят жирное и наваристое, на юге — легкое. Многое зависит от того, есть ли рядом море и река. Если говорить о Приморье, то у нас разнообразие — и реки, и море, и озера, и тайга. Соответственно, много есть всего, что можно приготовить, — подчеркивает бренд-шеф Школы дальневосточной кухни и гастрособытийного пространства АГАР-АГАР Максим Прокопьев.
По его словам, сильной стороной русской кухни является печь — без неё никуда.
Эксперты подчеркивают, что в Приморье образуется термин "дальневосточная кухня". Пока эта новая сущность в процессе становления, но кулинары уверены, что рано или поздно она войдет в классику русской кухни.
По словам сооснователя ресторанов TOKYO Алёны Ницоры, дальневосточная кухня строится не только на традиционных рецептах и местных продуктах, но и на особом "дальневосточном умами". Этот насыщенный вкус проявляется в работе локальных ремесленников и в постоянном поиске новых решений. Эксперт подчёркивает, что у дальневосточной кухни, как части русской гастрономии, уже есть своя основа, а главная задача — показать роль народа в её формировании, ведь именно это станет наследием будущих поколений.
У каждого региона в нашей стране есть своя история через блюда и семейные застолья. Именно эти рецепты русской и дальневосточной кухни каждый житель будет передавать из поколения в поколение, — отмечает Алёна Ницора.
Руководитель движения за развитие дальневосточной кухни Pacific Russia Food Татьяна Заречнева отмечает, что сама по себе русская гастрономия — это "зонтичный бренд", внутри которого существуют более локальные направления. Под этим зонтом есть кухни крупных регионов и самодостаточные традиции — например, якутская или бурятская. По её словам, дальневосточная кухня также объединяет в себе всё разнообразие региона: сахалинцы отстаивают свою кухню, камчатцы — свою, и в этом можно увидеть принцип своеобразной "матрёшки", где каждый уровень сохраняет свою уникальность.
По мнению эксперта, среди русских блюд потенциал популярности есть у самых простых и универсальных. В первую очередь это блины, пирожки, пельмени — их можно легко готовить и адаптировать под разные форматы: уличные кафе, рестораны или домашние варианты.
Если мы говорим в целом про кухню России, то её сила, как и сила нашей страны вообще, в культурном многообразии. Пожалуй, ни в одной стране мира нет такого разнообразия культур и, соответственно, кулинарных традиций, — подчеркивает Татьяна Заречнева.
Добавим, что по инциативе Минпромторга ко Дню народного единства планируется проведение Всероссийского фестиваля русской кухни (6+), а для регионов подготовлены методические рекомендации по созданию тематического меню. Стандарт станет ориентиром для фестивалей, ярмарок и меню по всей России, с перечнем блюд не менее 250 наименований.