Хачапури, как в тбилисском ресторане: пышное, сырное, с хрустящей корочкой: простой домашний рецепт

3 августа. Есть блюда, которые пахнут летом, природой и отпуском. Грузинский хачапури — как раз из таких. Пышное, мягкое тесто, много тянущегося сыра, золотистая корочка и вкус, от которого невозможно оторваться.

Ингредиенты (на 2–3 хачапури)

Для теста:

• Мука — 350 г;
• Кефир или простокваша — 200 мл (можно заменить йогуртом);
• Яйцо — 1 шт.;
• Соль — 0,5 ч. л.;
• Сахар — 1 ч. л.;
• Сода — 0,5 ч. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.

Для начинки:

• Сулугуни — 250 г;
• Брынза — 100 г (или другой солоноватый сыр);
• Яйцо — 1 шт. (в начинку);
• Масло сливочное — 20 г (для смазывания).

Приготовление

1. Замешиваем тесто

Кефир смешать с яйцом, солью, сахаром и содой. Добавить муку, замесить мягкое тесто — чтобы не липло к рукам. Добавить масло, хорошо вымесить. Обернуть плёнкой и оставить на 20–30 минут "отдохнуть".

2. Готовим начинку

Сыры натереть на крупной тёрке или размять вилкой, добавить яйцо и перемешать до однородности. Начинка получается сочной и тягучей.

3. Формируем

Разделить тесто на 2–3 части. Каждый кусок раскатать в круг. В центр выложить начинку, собрать края к центру, как мешочек, защипнуть, перевернуть швом вниз и аккуратно раскатать в лепёшку. Толщина — около 1 см. Можно делать классическую круглую форму или лодочку, как в аджарском варианте.

4. Обжариваем или выпекаем

Можно жарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием под крышкой по 3–4 минуты с каждой стороны — до золотистой корочки. А можно запечь в духовке при 200 °C 15–20 минут, затем смазать маслом и подержать ещё 5 минут до румяной корки.

5. Подача

Подают хачапури как самостоятельное блюдо — с чаем или кофе. Можно разорвать руками, макнуть в сыр — и закрыть глаза от удовольствия. 

Приятного аппетита!

Смотрите полную версию на сайте >>>