14 июня. Домашний томатный сок — это не просто напиток, а настоящая ностальгия по лету, теплу и бабушкиному подоконнику, уставленному банками. Но чтобы он действительно получился как "тот самый", одного томата мало. Есть маленькие хитрости, которые делают вкус насыщенным, сбалансированным и запоминающимся.
Первый трюк — это запекание. Если перед приготовлением часть помидоров слегка запечь в духовке (20 минут при 180 градусах), вкус сока станет гуще, глубже, с лёгкой сладостью и ароматом дымка. Не пережариваем, а лишь даём томатам "раскрыться".
Вторая фишка — добавка печёного болгарского перца. Всего один штука на кастрюлю — и вкус уходит в ресторанный уровень: появляется яркость, плотность, мягкая пряность.
И третий секрет — щепотка сельдерея или капля яблочного уксуса. Да-да, именно так добиваются того, чтобы сок не был "просто кислым", а имел яркое, сложное послевкусие. Именно из-за этого маленького акцента многие потом просят добавки.
Попробуйте — и ваш домашний томатный сок перестанет стоять в подвале без внимания. Его будут просить, пить и забирать с собой. Проверено!