13 марта. Хотите приготовить пасту, как в Италии? Безупречно сбалансированный вкус, шелковистый соус, который идеально держится на макаронах? Секрет — в одной маленькой детали, о которой знают даже шефы Неаполя: щепотка сахара в воду при варке или в сам соус.
Звучит неожиданно? А вот итальянцы давно вывели формулу идеального вкуса. ИА Nakhodka.Media разберёмся, как это работает.
Что делает сахар в пасте?
- Смягчает кислотность — томаты бывают кислыми, особенно если они не совсем спелые. Щепотка сахара балансирует вкус.
- Раскрывает сливочные и сырные нотки — сладость усиливает вкус соли и жира, делая соус богаче.
- Делает текстуру пасты идеальной — сахар в кипящей воде предотвращает излишнее выделение крахмала и придаёт макаронам гладкость.
Как правильно использовать сахар в пасте?
Способ 1: В соус
- Обжарьте чеснок и лук на оливковом масле.
- Добавьте томаты, щепотку соли и ½ чайной ложки сахара.
- Тушите 10-15 минут, чтобы сахар растворился и смягчил кислотность.
- Добавьте пасту и перемешайте — результат будет впечатляющим!
Способ 2: В воду при варке пасты
- Вскипятите воду, добавьте соль и 1 чайную ложку сахара.
- Бросьте пасту и варите до состояния al dente.
- Благодаря сахару паста получится упругой, гладкой и лучше удержит соус.
Итальянцы знают: идеальный вкус — это наука. А теперь и вы можете творить гастрономические шедевры.
Ранее сообщалось, как приготовить те самые котлеты из школьной столовой СССР.
Смотрите полную версию на сайте >>>