24 мая. Каждый мужчина серьезно относится к процессу приготовления шашлыка и хочет, чтобы его мясо оценили по достоинству. Однако добиться похвалы удается не всем и не всегда. Причина не обязательно в слабом жаре или неудачном мясе. Часто подводит в этом важном деле именно маринад.
Как не испортить всем отдых, приготовив жесткий и сухой шашлык, рассказывает ИА Nakhodka.Media со ссылкой на портал "maximonline.ru" (18+).
Для различных видов мяса нужно использовать определенный маринад. Постоянные споры возникают в выборе между уксусом и минеральной водой.
Уксус
Маринады на основе уксуса, как и вино, кефир, сок лимона или лука, содержат высокую кислотность. Кислота денатурирует мышечные ткани мяса, расплетая волокна белков, что делает мясо мягче и нежнее. Однако, если передержать мясо в кислотном маринаде, оно может стать слишком рыхлым и потерять влагу при жарке, что приведет к пересушенному шашлыку.
Оптимальное время для маринования в кислоте зависит от жесткости мяса: дичь или молодое мясо можно мариновать до двух суток, тогда как зрелое мясо домашних животных не нуждается в длительном размягчении.
Минеральная вода
В отличие от кислотных маринадов, минеральная вода не разрушает мышечные волокна и менее эффективна для жесткого мяса. Однако она хорошо подходит для маринования мягкого, но суховатого мяса. Продукт впитывает минеральную воду, стремясь уравновесить концентрацию солей, что делает его более сочным.
Добавление специй в минеральную воду усиливает аромат и вкус шашлыка. Важно использовать столовую минеральную воду, а не лечебную, чтобы избежать излишней концентрации солей.
Таким образом, кислотные маринады лучше использовать для жесткого мяса, а минеральная вода подходит для мягкого и суховатого.